Aujourd’hui, je vous partage la recette du fried rice sri lankais, un incontournable de la gastronomie locale.
Simple et facile à réaliser, vous n’aurez aucune difficulté à la reproduire chez vous.
Chaque pays d’Asie possède sa variante, au Sri Lanka on a découvert qu’il existait même des dizaines de recettes différentes de fried rice, influencées par les différentes religions présentes sur l’île.
Ici, c’est une recette de famille que nous allons vous partager, celle de notre cher Gaya qui a longtemps travaillé avec nous.
Bonne dégustation et n’hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de cette recette.
Passe hamuwemu
Clème & Fab
La recette de Gaya
Nous n’avons jamais été de grands amateurs de fried rice. Trop gras, trop fade, souvent sans grand intérêt. Jusqu’au jour où tout a changé.
Ce jour-là, Gaya Tilaka (qui nous aidait au quotidien quand nous vivions au Sri Lanka) est arrivé avec un large sourire et a lancé : « Aujourd’hui, c’est moi qui cuisine ! » Quelques heures plus tard, on découvrait son fried rice maison et autant dire qu’on a totalement revu notre jugement.
Ce plat-là avait tout : du goût, du caractère, de l’équilibre. Il nous l’a servi avec un sambol à la menthe fait maison et c’était tout simplement bluffant. Gaya était fier de partager cette recette qu’il tenait de sa famille et nous, ravis de découvrir cette version bien plus savoureuse que toutes celles goûtées auparavant.
Depuis, c’est cette recette du fried rice sri lankais que l’on prépare, chaque fois qu’on a envie d’un plat simple, parfumé et réconfortant.
Qu’est-ce que le fried rice à la sri lankaise ?
Le fried rice, ou riz frit, est un plat à base de riz cuit sauté au wok avec des légumes, des œufs, de la viande ou des fruits de mer et assaisonné d’épices. Au Sri Lanka, il prend une dimension locale grâce à l’ajout d’ingrédients emblématiques comme le curry en poudre, le poivre noir ou des chilis flakes.
On le trouve partout : dans les restaurants de rue, les échoppes de bord de route, les cantines familiales et même sur les cartes des restaurants plus gastronomiques. C’est un plat polyvalent, souvent préparé pour utiliser les restes de riz de la veille.
L’origine du fried rice au Sri Lanka
Le concept du fried rice vient de Chine, où il est consommé depuis l’Antiquité. Il a voyagé à travers l’Asie avec les migrations et les routes commerciales, s’adaptant à chaque culture. Au Sri Lanka, son adoption date de l’époque coloniale et des échanges avec les marchands asiatiques. Le plat a été rapidement intégré à la cuisine quotidienne, avec une touche bien locale : les épices.
Aujourd’hui, le fried rice est considérée comme une spécialité sri lankaise incontournable.
La recette du fried rice Sri Lankais
Encore une fois, les ingrédients peuvent varier selon les régions et les familles, voici la recette que nous faisons régulièrement.
Les ingrédients pour 6 personnes
– 1 kilo de riz
– 250 g de poireaux
– 250 g de carottes
– 5 œufs
– 50 g de noix de cajou
– 50 g de raisins secs
– 1 bouillon en cube
– Gingembre frais
– 1 oignon
– Sel, poivre
– 1 filet d’huile de noix de coco
– 1 bâton de cannelle pour la décoration
– Des chilis flakes (facultatif)
Les ingrédients pour le sambol à la menthe
– 1 bouquet de menthe fraîche
– Une demi coco râpée
– Sel, poivre
– Jus d’ ½ citron
– Ail
La recette pas à pas
1 : Cuire le riz
La toute première chose à faire est de cuire votre riz comme à votre habitude. Au Sri Lanka, nous utilisons le rice cooker, quelle belle invention !
2 : Préparez les légumes
Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes, les poireaux ainsi que le gingembre frais et l’oignon.
Coupez les légumes en fines lamelles et l’oignon et le gingembre en tout petits dés.
3 : La cuisson
Dans un filet d’huile de coco, faites revenir l’oignon et le gingembre.
Une fois l’oignon doré, ajoutez-y les carottes ainsi que les poireaux.
Faites-les revenir quelques instants tout en mélangeant continuellement.
4 : Les œufs
Une fois que les légumes ont légèrement changé de couleur, ajoutez les œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Ajoutez alors le bouillon en cube et couvrez le tout quelques instants.
5 : Ajoutez le riz et les autres ingrédients
Ajoutez progressivement le riz cuit, puis les noix de cajou ainsi que les raisins secs. Assaisonnez selon votre goût.
Mélangez le tout et servez chaud accompagné de son sambol à la menthe.
Préparation du sambol à la menthe
La menthe a apporté une touche de fraîcheur très agréable à ce plat. Je vous recommande vivement de tester cette variante et vous allez voir qu’elle est très simple et rapide à préparer.
Il vous suffit de placer dans votre mixer, la menthe (préalablement lavée), la coco râpée, l’ail et le jus de citron. Mixez et assaisonnez selon votre goût.
Conseils pour réaliser un bon fried rice chez soi
Dans cette rubrique, je vous partage quelques conseils pour bien réussir cette recette du fried rice sri lankais.
- Utilisez du riz cuit la veille : plus sec, il se travaille mieux.
- Préférez une marmite ou une grande casserole à une poêle. Les ingrédients vont mieux cuire et le riz pourra frire en toute tranquillité.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- N’hésitez pas à ajouter des touches personnelles : oignons frits, curry, noix de cajou, coriandre fraîche…
- Variante : Quand nous ne faisons pas de sambol à la menthe, j’aime mettre de la sauce curry. Par exemple, si vous préparez un curry de poulet, faites un peu plus de sauce et mélangez la avec le fried rice.
Succès garanti !
Où manger du fried rice au Sri Lanka ?
Le fried rice est un plat que l’on consomme à toute heure : au déjeuner, au dîner, ou même en collation dans les gares et sur les plages. Il est très répandu dans les “rice and curry shops” mais aussi dans les cafétérias des guesthouses.
C’est un plat pratique, peu coûteux et rapide à préparer. Il est souvent cuisiné en grande quantité pour les repas familiaux ou les célébrations.
Le fried rice sri lankais est un plat du quotidien, que l’on retrouve aussi bien dans les villes que dans les petits villages.
Si vous prévoyez un voyage au Sri Lanka, ne manquez pas de le goûter sous toutes ses formes. Et si vous êtes déjà nostalgique, essayez de le reproduire à la maison : en quelques bouchées, vous serez de retour sur l’île aux mille saveurs.
Les autres recettes du blog
Sur notre blog sur le Sri Lanka, vous trouverez de nombreuses autres recettes traditionnelles. N’hésitez pas à jeter un œil à la rubrique gastronomie sri lankaise pour découvrir toutes nos recettes.
Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager vos réalisations sur notre groupe facebook dédié au Sri Lanka😋
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SusanMurphy
Bravo pour votre démarche écologique et étant de grandsvoyageurs,nous avons hâte de “repartir “à nouveau,l’hiver prochain nous ferons un road trip versl’état de la Floride aux USA .Étant Canadiens c’est un voyage facile en auto pour nous.Ce ne sera possible que si les frontières Canada USA s’ouvrent et nous pourrons planifier un voyage au Sri Lanka l’année suivante.Entre-temps nous lirons tous vos articles avec grand intérêt et nous vous remercions à l’avance.Sue et Pierre vos cousins québécois ;).
clemence
Bonjour vous deux,
un grand merci pour votre message qui fait chaud au coeur ❤️
On se réjouit d’avance pour votre road trip et on croise les doigts pour que les frontières soient ouvertes !
Au plaisir de vous rencontrer un jour.
A bientôt Clème et Fab
Charly
Super cette recette ! Je vais tenter ça d’ici peu, je sens qu’on va se régaler 😋