Nouvelle recette sur le blog, on vous partage la recette des pol roti à la coco du Sri Lanka.
Si vous avez mis un pied sur notre belle île, il y a de fortes chances que vous ayez goûté ces petites galettes épaisses à base de noix de coco râpée : les pol roti.
Servis au petit-déjeuner, en en-cas ou en accompagnement d’un plat épicé, ces pains plats font partie intégrante du quotidien sri-lankais. Plus qu’une simple recette, c’est un véritable symbole de partage, de simplicité et de tradition.
Également appelés coconut roti, ils sont préparés avec des ingrédients basiques : farine, noix de coco fraîche, eau, sel… parfois agrémentés d’un peu d’oignon rouge, de piment vert ou de curry leaves pour rehausser le tout.
Leur secret réside dans la cuisson : quelques minutes à la poêle ou sur une plaque chauffante suffisent à leur donner une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Résultat : un goût à la fois doux et savoureux qui s’accorde aussi bien avec un dhal de lentilles, qu’avec un chutney ou simplement du beurre.
Dans cet article, on vous emmène à la découverte de la recette des pol roti à la coco du Sri Lanka.
Une recette emblématique, que nous avons testée et approuvée des dizaines de fois sur l’île comme à la maison. On vous raconte aussi comment ces galettes sont ancrées dans la culture sri-lankaise, comment les déguster sur place et bien sûr, comment les refaire chez vous pour prolonger un peu la magie de votre voyage.
Vous l’aurez compris, les roti à la coco, c’est un concentré de Sri Lanka dans une bouchée : simple, authentique, et absolument irrésistible.
Bonne lecture et bonne dégustation
Passe hamuwemu,
Clème & Fab
Qu'est-ce qu'un roti à la coco ?
Le roti à la coco, coconut roti (ou “pol roti” en cinghalais) est une petite galette plate, souvent ronde, préparée avec de la farine, de la noix de coco fraîchement râpée, du sel, de l’eau et parfois un peu d’huile. La pâte n’a pas besoin d’un quelconque agent levant, (ce qui est plutôt pratique car la levure est rare au Sri Lanka).
Une fois cuites, les galettes sont moelleuses à l’intérieur et légèrement grillées à l’extérieur : UN REGAL ! Elles sont très faciles à réaliser et peu coûteuses.
Dans certaines versions, on y ajoute des oignons rouges finement ciselés, des piments verts ou encore du curry en poudre pour relever le goût.
Cette recette est présente dans tout le pays et peut varier d’une région à l’autre, reflétant la richesse culturelle et ethnique du Sri Lanka.
Un classique de la gastronomie sri lankaise
Les “pol rotis“, ou rotis à la noix de coco, sont une spécialité culinaire emblématique du Sri Lanka. Simples, rustiques et savoureuses, ces galettes plates à base de farine et de noix de coco râpée accompagnent souvent le petit-déjeuner ou les repas sur le pouce. On les retrouve aussi bien dans les maisons que sur les étals des petits marchés ou des cafés de bord de route.
Avec quoi manger les pols rotis ?
Avec quoi manger les pols rotis ?
Les rotis à la coco se dégustent aussi bien en version salée que sucrée. On les accompagne souvent d’un dhal de lentilles bien épicé, d’un pol sambol (mélange savoureux de noix de coco râpée, de piment et de citron vert) ou encore d’un lunu miris, une pâte relevée à base de piment et d’oignons. Pour une option plus douce, il suffit d’y ajouter un peu de beurre, de miel ou de confiture. Une galette, mille façons de la savourer.
Mon combo préféré ?
Chaud, juste sorti de la poêle, avec un dhall de lentilles 😋
Pourquoi les rotis à la coco sont-ils si populaires au Sri Lanka ?
Avant de vous partager la recette des pol roti à la coco du Sri Lanka, nous allons prendre 2 minutes pour vous expliquer pourquoi ils sont si populaires sur l’île de Ceylan.
Au Sri Lanka, la noix de coco est un ingrédient incontournable. Utilisée dans les plats salés comme sucrés, elle apporte du goût, de la texture et de la douceur. Les rotis à la coco sont une façon simple et nourrissante d’intégrer cet ingrédient emblématique à l’alimentation quotidienne.
Outre leur valeur nutritive, ces galettes sont également très pratiques : elles se préparent rapidement, ne nécessitent que peu d’ingrédients et peuvent se conserver quelques jours. Leur succès repose aussi sur leur versatilité : en fonction des régions et des goûts, on y ajoute parfois de l’oignon, du piment, des épices ou des herbes.
La recette des pol roti à la coco du Sri Lanka.
Ci-dessous, vous trouverez les ingrédients pour la version traditionnelle. Cependant, si vous n’aimez pas les épices, il suffit de ne pas les ajouter au mélange.
Les ingrédients pour préparer les coconut rotis
Pour 10 galettes, il vous faut :
- 400g de farine (ou farine de riz pour une version sans gluten)
- 200 ml d’eau froide (350 ml si vous utilisez de la coco râpée)
- 250 g de noix de coco fraîche. Vous pouvez également prendre de la noix de coco râpée sèche, cependant il vous faudra ajouter 250 ml. Pensez également à ajouter plus d’eau (350 ml).
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 piments
- 4 ou 5 feuilles de curry
- Poivre
- Sel
- Huile de coco
Étapes de préparation
Vous connaissez la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser la recette des pol roti à la coco du Sri Lanka, il est temps de passer à sa réalisation.
1 : Préparation des ingrédients
Hachez finement l’oignon, l’échalote, les piments et les feuilles de curry. Dans un peu d’huile de coco, faites revenir l’oignon, l’échalote ainsi que la moitié des feuilles de curry.
2 : Préparer la base
Dans un grand saladier mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sel, le poivre ainsi que l’oignon, l’échalote, les piments et la totalité des feuilles de curry.
Commencez à mixer le mélange. Le principe est le même que pour une pâte à pain. Ne cessez jamais de mélanger et progressivement incorporez l’eau jusqu’à obtention d’une boule. La pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche.
- Façonner les rotis
Mettez la pâte sur un plan de travail (préalablement fariné) pour l’étaler. La pâte ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Si elle est trop fine, les rotis seront secs et ils s’émietteront. S’ils sont trop épais, le cœur du roti va cuire difficilement et la surface sera brûlée.
Prenez ensuite un bol, retournez-le et enfoncez-le dans la pâte afin de définir les cercles des rotis.
- Cuire les galettes
Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile de coco. Une fois bien chaude, déposez-y les galettes. Laissez cuire quelques minutes puis retournez-les. Les galettes doivent être dorées et légèrement croustillantes.
- Servir
Les rotis se dégustent chauds. Ils peuvent être accompagnés de plats salés, (currys, dhal, sambols) ou sucrés (miel, confiture, bananes écrasées).
Conseils et astuces
Les coconuts rotis doivent être servis chauds. Lorsque vous les cuisinez, faites attention à ne pas les empiler les uns sur les autres. La vapeur émise par les rotis ferait ramollir ceux à côté d’eux.
Autre conseil :
Nous préférons faire revenir l’oignon, l’échalote et quelques feuilles de curry afin de donner du croustillant à l’intérieur du roti. Mais si vous préférez, vous pouvez les intégrer crus à la pâte.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire revenir de l’ail.
Les variantes régionales et culturelles
Les recettes des pol roti à la coco du Sri Lanka varient selon les zones géographiques et les communautés. Dans la péninsule de Jaffna et sur la côte Est, où les populations tamoules sont majoritaires, on retrouve des versions plus épicées, parfois agrémentées de lait de coco ou de graines. Les coconut rotis sont parfois farcis, notamment avec des restes de curry ou de poisson.
Cette diversité reflète la richesse culturelle du pays, composée de plusieurs groupes ethniques (Cinghalais, Tamouls, Musulmans, Burghers) et de traditions religieuses variées (bouddhisme, hindouisme, islam, christianisme). Chaque communauté apporte ses propres saveurs, techniques et usages culinaires.
La recette des pol roti à la coco du Sri Lanka : idée Fusion avec la gastronomie européenne
Pour un apéritif différent, nous vous suggérons de faire des « minis rotis ». Une fois cuits, étalez du dhal de lentilles dessus.
Pour faire des « minis rotis », il vous suffit de définir la taille des rotis à l’aide d’une tasse.
Vous pouvez également y appliquer un concassée de tomates ou un tzatzíki. Une parfaite fusion entre la nourriture sri lankaise et européenne.
Vous verrez, vos apéritifs feront fureur.
Envie de découvrir d’autres recettes sri lankaises ?
N’hésitez pas à faire un tour dans la rubrique « gastronomie sri lankaise » de notre blog. Vous y trouverez toutes nos recettes préférées.
Enfin, si vous réalisez cette recette des pol roti à la coco du Sri Lanka, n’hésitez pas à nous partager vos réalisations en commentaires 😊
Où manger des rotis pendant son voyage au Sri Lanka ?
Vous êtes convaincu et vous souhaitez déguster des pols rotis pendant votre voyage au Sri Lanka mais vous ne savez pas où en trouver ?
En toute objectivité, que ce soit dans les zones rurales comme dans les villes, les rotis sont omniprésents. Ils se vendent dans les petits restaurants locaux (les “hôtels”), sur les marchés, au bord des routes et même dans les bus. Le matin, ils accompagnent souvent le thé noir bien sucré ; le soir, ils deviennent un repas complet avec des lentilles ou un curry de poisson.
Certains hôtels ou auberges proposent même des cours de cuisine pour apprendre à les préparer.
Le saviez-vous ? Nous pouvons organiser ou co-organiser vos voyages en Asie ✈️✍️🌴
Nous vivons en Asie depuis 2019 et nous avons parcouru le Sri Lanka de long en large plus de 22 fois.
Autant vous dire que le pays n’a plus beaucoup de secrets pour nous !
Depuis mars 2019, nous organisons des voyages éthiques, proche des habitants, hors des sentiers touristiques et sur-mesure via notre agence locale “Green Walk Tours”.
Depuis 2025 et suite à notre grand tour de repérage en Asie de 2023, nous organisons également des voyages au Laos, au Cambodge, au Vietnam, en Corée, en Indonésie, au Japon et bien sûr encore et toujours au Sri Lanka 😉
Plus de 300 voyageurs nous ont déjà fait confiance pour l’organisation de leur séjour, voici quelques-uns de leurs avis 👉 Page Green Walk Tours avec avis certifiés
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Christelle
Actuellement au Sri Lanka, nous avons mangé beaucoup de rôti mais tous nature, sans échalotes, etc.
Est ce la même chose? La même recette?
En attendant merci pour ce blog car il aura été notre bible tant pour la préparation que pour le séjour!
Cleme
Bonjour,
les recettes changent en effet selon les régions et les goûts ☺️