Dans cet article, je vous partage la recette du dhal de lentilles sri lankais.
Le dhal de lentilles corail est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine sri-lankaise.
On le retrouve également en Inde, au Népal ou encore au Bangladesh. Facile à préparer, nourrissant, équilibré et savoureux, il constitue une excellente porte d’entrée vers la cuisine asiatique végétarienne.
Que vous ayez visité le Sri Lanka ou que vous souhaitiez simplement retrouver les saveurs d’un rice and curry maison, voici une recette simple, authentique et parfaitement adaptable aux goûts de chacun.
Dans cet article, on vous explique comment réaliser un dhal de lentilles corail savoureux, avec des conseils de cuisson, des alternatives et des idées d’accompagnements.
Bonne lecture & bonne dégustation 😋
Passe hamuwemu,
Clème & Fab
Qu'est-ce que le dhal de lentilles corail ?
“Dhal” (ou dal, daal, dahl, dhall) signifie tout simplement “lentilles” dans plusieurs langues du sous-continent indien. Il désigne aussi bien la légumineuse elle-même que le plat préparé à base de lentilles, souvent mijoté avec des épices, de l’ail, de l’oignon, du gingembre et du lait de coco ou des tomates.
Le dhal de lentilles est quasiment systématiquement servi avec le plat traditionnel le « rice and curry ».
Variantes selon les pays et les religions
Lors de votre voyage au Sri Lanka ne soyez pas étonnés de déguster des dhals au goût bien différent.
Dans la péninsule de Jaffna et sur la côte Est du Sri Lanka, le dhall de lentilles corail est beaucoup plus parfumé et la sauce est plus consistante. C’est tout à fait normal, car dans ces régions de l’île, les habitants sont majoritairement tamouls. La nourriture est donc différente.
Au même titre que votre dhal sri lankais n’aura pas les mêmes saveurs qu’un dhall népalais.
La recette du Dhal de lentilles Sri Lankais
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- ½ c à café de grains de moutarde
- 1 c à café de curry en poudre
- ¼ de c à café de moutarde en poudre
- ¼ de c à café de fenugrec
- 2 cm de cannelle ou ½ c à café
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre
- Une petite brique de lait de coco
- 1 piment vert ou rouge (optionnel)
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de curry (si vous en trouvez)
- De la coriandre fraîche
Étapes de préparation
Les ingrédients étant prêts, il est de temps de passer à la préparation de la recette du dhal de lentilles sri lankais.
1. Rincer les lentilles
Rincez les lentilles corail plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et facilite la digestion.
2. Cuire les lentilles
Mettez les lentilles dans une grande marmite (ou une casserole). Couvez-les d’eau et laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes.
Ne vous éloignez pas, il va falloir écumer. Pourquoi ? Car, c’est cette écume qui donne les flatulences !
3. Oignon et ail
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez votre oignon et les 2 gousses d’ail et détaillez-les en petits dés. Mettez-les de côté.
4. Ajouter les épices
Au bout de 8 à 10 minutes, vérifiez la cuisson des lentilles. Elles doivent être encore fermes. Normalement, les lentilles auront absorbé la plus grande partie de l’eau de cuisson.
C’est le moment d’ajouter le curcuma, la cannelle, la moutarde en poudre, la poudre de curry, le fenugrec et le sel.
Mélangez délicatement pour que les arômes des épices imprègnent toutes les lentilles et laissez mijoter quelques minutes, puis arrêtez le feu.
5. Faire revenir les aromates
Mettez une poêle à feu moyen et versez de l’huile.
Versez les graines de moutarde et laissez-les crépiter quelques instants. Ajoutez ensuite l’ail et remuez. Attendez encore quelques instants avant de verser l’oignon et le curry. Mélangez de nouveau jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
C’est alors que vous pouvez rallumer le feu sous les lentilles et mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu’à verser le lait de coco, à remuer pour que toutes les saveurs se marient. Laissez-leur 3 ou 4 minutes de cuisson à feu doux pour que la magie opère.
Le dhal de lentilles sri lankais est prêt, vous pouvez le parsemer de feuilles de coriandre fraiches juste avant de servir.
6. Ajuster l’assaisonnement
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert pour apporter un peu de fraîcheur.
Avec quoi servir le dhal de lentilles corail ?
La recette du dhal de lentilles sri lankais étant désormais parfaitement maîtrisée, je me dois de vous dire avec quoi déguster ce plat typique.
Le dhal se marie à merveille avec :
- Du riz blanc nature ou parfumé (basmati, riz rouge sri-lankais)
- Des rotis coco et/ou des paratas (pain plat sri-lankais)
- Contraste très intéressant est de déguster votre dhal avec des chutneys ou avec du tamarin
- Des currys de légumes, de viandes, de poisson ou même des currys aux crevettes (mon préféré !
- Avec des sambols
C’est un plat parfait pour composer un rice and curry maison, simple et nourrissant.
Lorsque nous sommes au Sri Lanka, je passe mon temps à manger du dhall dans les bouibouis de Kandy, j’aime le déguster avec des paratas, des hoppers, des idlis ou avec un naan au fromage.
Variantes de la recette
Il existe plusieurs variantes concernant la recette du dhal de lentilles sri lankais. En voici quelques-unes :
- Sans lait de coco : Remplacez par de l’eau ou un bouillon de légumes.
- Version plus riche : Faites revenir une tomate hachée avec les oignons.
- Avec des épinards : Ajoutez une poignée de feuilles d’épinards en fin de cuisson.
- Version épicée : Ajoutez plus de piment ou un peu de garam masala. Personnellement j’opte pour les « chili flakes » que j’achète dans les supermarchés au Sri Lanka, ou dans le quartier indien à Paris. C’est une sorte de piment séché très gouteux que vous pouvez ajouter directement dans votre assiette.
Ce qui permet à chacun de doser comme bon lui semble.
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Conseils pratiques
- Le dhal se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Il peut aussi être congelé en portions individuelles.
- La texture épaissit au fil des heures : ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour le réchauffer.
- Le dhal de lentilles est meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille.
Les recettes du blog
La recette du dhal de lentilles sri lankais n’est pas la seule recette présente sur le blog. Vous trouverez de nombreuses recettes sri lankaises sur notre blog voyages. Si vous souhaitez en découvrir une en particulier, n’hésitez pas à nous le dire, nous l’ajouterons.
En attendant, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur notre forum facebook ☺️
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