Simples, savoureuses et emblématiques de la cuisine sri lankaise, on retrouve souvent les crêpes à la sri lankaise lors du petit-déjeuner ou lors des pauses thé.
Appelée “Pol Pani Pancake” en cinghalais, cette recette mêle des saveurs locales typiques : la noix de coco fraîchement râpée, le kithul (sirop de sève de palmier), des épices discrètes et une pâte fine à base de farine de blé.
Dans cet article, on vous propose une recette complète, simple à réaliser chez soi avec des ingrédients accessibles. Vous y trouverez aussi des astuces pour reproduire au mieux la version authentique dégustée dans les foyers sri lankais ou dans les petits restaurants familiaux.
Bonne dégustation
Clème & Fab
Les crêpes à la sri lankaise. Mais pourquoi sont-elles si délicieuses ?
Les crêpes à la sri lankaise, également appelées « pancakes sri lankais » ou « Wellawahum » ou « Pol Pani Pancake » en cingalais est une spécialité sri lankaise incontournable.
Elles sont préparées avec différentes épices, ce qui parfume délicatement la pâte à crêpes mais aussi et surtout la garniture.
La pâte est confectionnée avec une touche de curcuma ce qui, en plus de lui donner une note épicée, la colore.
La garniture, elle, est principalement composée de noix de coco, de kithul, (le miel local) et de cardamome verte. Personnellement, je rajoute également des clous de girofle. Certaines familles ajoutent aussi des graines de cumin, mais Fab n’aime pas ça …
Concernant le Kithul, vous pouvez en trouver en France dans les magasins bio. C’est une sorte de miel d’arbres qui ressemble un peu au sirop d’érable. Vous pouvez remplacer le kithul par du miel liquide.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes
- 130 g de farine de blé
- 2 œufs
- 350 ml de lait (ou un mélange lait de coco / eau pour une pâte moins grasse)
- Une pincée de sel
- Une c à c de curcuma
Pour la garniture à la noix de coco
- 300 g de noix de coco rappée
- 120 ml de kithul (si vous ne trouvez pas de kithul, vous pouvez le remplacer par 2/3 tasse de cassonade, dissoute dans 1/4 tasse d’eau)
- 2 gousses de cardamome verte débarrassées de leur cosse.
- Quelques clous de girofle
- Vanille selon les envies
ASTUCE :
Au Sri Lanka, on utilise souvent le sirop de kithul, au goût profond et caramélisé. Il peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable ou du sucre de palme fondu.
Les étapes de la recette
Voici les différentes étapes pour préparer les crêpes à la sri lankaise.
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et le curcuma dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Laisser reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce.
2. Préparer la garniture
Dans une grande casserole, faites chauffer le kithul, ajoutez-y les graines de cardamone, les clous de girofle, la vanille ainsi que la noix de coco râpée.
Mélangez constamment pendant quelques minutes, le but est que la préparation s’assèche légèrement. Réserver.
3. Cuire les crêpes
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Verser une petite louche de pâte, bien l’étaler pour obtenir une crêpe fine. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
ASTUCE :
Pour plus de goût, faites-les cuire dans une poêle avec du ghee ou du beurre de coco.
4. Garnir et rouler
Garnir chaque crêpe de farce à la noix de coco, au centre, puis rouler comme une crêpe classique. Servir tiède ou à température ambiante.
Conservation
Les crêpes garnies se conservent 24h au réfrigérateur. Elles peuvent être réchauffées à la poêle ou à la vapeur.
Où déguster ces crêpes au Sri Lanka ?
Lors de votre voyage au Sri Lanka, vous pourrez déguster les crêpes à la sri lankaise principalement au petit déjeuner. Elles vous seront servies dans la grande majorité des hébergements au Sri Lanka.
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Les crêpes à la sri lankaise : Le mot de la fin
Reproduire les crêpes à la coco et au miel chez soi, c’est une façon simple d’apporter un morceau de Sri Lanka dans son quotidien. Cette recette accessible, modulable et pleine de saveurs est une belle porte d’entrée vers une cuisine familiale encore méconnue.
Alors, prêt à tester ces pancakes sri lankais ? N’oubliez pas de partager vos recettes sur notre groupe facebook 😊
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cecilia42
Merci pour cette recette qui me permettra de retrouver le goût de ces délicieuses crêpes et les souvenirs qui vont avec!
Fabien
Bonjour Cécilia,
Au plaisir 🙂