Aujourd’hui, nous allons vous partager une nouvelle recette du Sri Lanka : Les waddés.
Une spécialité sri lankaise facile à reproduire et qui va vous replonger immédiatement au cœur de votre voyage au Sri Lanka.
Les waddés également appelés « paruppu vadai » sont des snacks que les locaux adorent déguster tout au long de la journée, un mets typique de la street food sri lankaise.
Dans cet article, nous allons évidemment vous partager la recette complète des Vade mais également vous en dire plus sur ces petits beignets de lentilles sri lankais.
Pourquoi sont-ils si populaires ? Avec quoi peut-on déguster les waddés ? Est-ce qu’il existe des variantes ?
On vous dit tout !
Alors, préparez les ingrédients, suivez la recette et n’oubliez pas de nous partager des photos de vos réalisations.
Bonne dégustation !
Passe hamuwemu, Clème & Fab
Vade, Wadde, Vadai ? Quelle différence ?
Vous verrez qu’au Sri Lanka, trouver la bonne orthographe d’un mot est assez compliqué. En ce qui concerne la recette d’aujourd’hui, la prononciation est bien waddés mais cela s’écrit vade.
En tamoul, vadé se dit vadai et paruppu vadai est le nom complet de cette spécialité.
Dal Vada c’est quoi ?
Ce sont des waddés également. Juste une autre variante du nom.
Dal = lentilles,
Vada = vade / vadai
Donc c’est une façon de préciser que ce sont les beignets au dhall (de lentilles donc).
Attention quand on parle de dhall de cette façon, on ne parle pas de la recette du dhall de lentilles.
Vous avez suivi ? 😅
Qu’est-ce que les waddés ?
Avant de commencer cette recette du Sri Lanka : Les waddés, faisons un point sur cette spécialité.
Les waddés (ou parippu vadai) sont des beignets salés à base de dhall (lentilles dépelliculées), agrémentés d’épices (oignon, piment, feuilles de curry), puis frits jusqu’à l’excellence.
Ce snack populaire au Sri Lanka est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Idéal à l’apéritif, au goûter ou pour accompagner un curry.
Popularisés dans les échoppes de rue, ils font partie intégrante de la gastronomie sri lankaise, particulièrement en fin de journée. Ce snack est simple, accessible, mais riche en goût : un parfait exemple de street food locale.
Ulundu Vadai c’est quoi ?
C’est en quelque sorte le cousin du waddé. Plus gros, il ressemble davantage à des donuts (version salée évidemment).
Les ingrédients des Ulundu Vadai sont quasiment les mêmes que pour les Waddés à la différence que les lentilles sont davantage mixées afin d’obtenir une belle pâte homogène. Celle des waddés est un peu plus compacte et on distingue visuellement les lentilles.
Autres différences, je trouve les Ulundu Vadai plus consistants et moins secs que les waddés.
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Recette du Sri Lanka : Les waddés et ses variantes
Il n’existe pas vraiment de recette officielle pour les waddés, chaque famille les prépare selon ses goûts et surtout selon les ingrédients disponibles.
Il existe donc de nombreuses alternatives.
À Negombo par exemple, les waddés sont bien souvent cuisinés avec des crevettes. Dans le sud de l’île, de nombreuses familles y ajoutent du poisson séché des Maldives.
Nous, c’est la recette traditionnelle (et végétarienne) de Kandy que nous avons décidé de vous partager ☺️
Les ingrédients
- 500g de lentilles corail
- 1 piment rouge frais ou en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de curry (vous pouvez également mettre du persil mais c’est moins typique)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel, poivre
- Huile de coco ou toute huile pour la friture
La recette des waddés
Avant de commencer, vous devez savoir que les lentilles doivent tremper toute la nuit. Il est donc indispensable de préparer cette recette la veille.
Trempage & préparation du dhal
La veille au soir :
1) Rincez correctement les lentilles corail.
2) Faites les bien tremper dans un saladier d’eau.
Le jour J
Égouttez correctement les lentilles et faites-les sécher à l’air libre. Elles doivent être tendres et prêtes à mixer à sec.
Mixer & mélanger
1) Mixez un peu les lentilles. L’idée est d’obtenir une sorte de pâte avec des grumeaux. Si la mixture est difficile à mixer, n’hésitez pas à rajouter UN PEU d’eau.
2) Hâchez finement, le piment, l’oignon, les gousses d’ail et les feuilles de curry.
3) Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ainsi que les épices (piment, gingembre, oignon, ail, feuilles de curry, graines de cumin, sel et poivre)
4) Ajoutez la pâte de lentilles et mélangez le tout.
À NOTER :
La pâte doit être homogène et suffisamment molle pour être façonnée.
Façonnage
Une fois les ingrédients bien mélangés ensemble, humidifiez vos mains. Prélevez ensuite un peu de pâte, façonnez des boules en utilisant la paume de vos mains puis aplatissez-les légèrement (~1 cm d’épaisseur).
Friture
Faites chauffer ensuite votre huile. Pour une recette plus authentique, je vous conseille vivement d’utiliser de l’huile de coco.
Une fois l’huile bien chaude, faites-y frire les waddés. L’objectif est qu’ils dorent et qu’ils soient bien croustillants.
Égouttage & refroidissement
Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir avant de servir pour préserver le croustillant.
Recette du Sri Lanka : Les waddés - Avec quoi les manger ?
Au Sri Lanka, les waddés font partie intégrante de la street food locale. On les déguste souvent sur le pouce, en guise de snack salé. Ces beignets de lentilles, frits et parfumés, sont aussi populaires dans les gares que sur les étals des petits marchands ambulants.
À la maison, j’aime les accompagner d’un curry de légumes bien épicé, car ils peuvent parfois être un peu secs lorsqu’on les mange seuls. Si vous appréciez les contrastes de saveurs, n’hésitez pas à les servir avec un raïta ou un tzatziki. La fraîcheur du yaourt et le croquant des waddés forment un duo aussi surprenant que délicieux ! Idéal pour un apéritif original ou une entrée aux accents exotiques.
Les lentilles corail sont riche en fer, en protéines, en vitamines et en nutriments essentiels.
Accompagnés d’une bonne salade verte, vous obtiendrez un plat complet et sain.
De nouvelles recettes seront bientôt ajoutées sur le blog. Pour ne pas les manquer, pensez à vous abonner à notre newsletter.
Les autres recettes du blog
Cette recette du Sri Lanka : Les waddés, n’est pas la seule de notre blog sur le Sri Lanka. Ici vous trouverez par exemple la recette du fried rice. Mais attention pas n’importe quel fried rice, celle de Gaya qui a travaillé chez nous pendant 5 ans.
Sa recette est unique, goûteuse et surtout c’est sa recette de famille qu’il nous a transmise !
Vous verrez c’est un régal.
Autre recette sympa qui devrait vous plaire, la recette des rotis de coco. Accompagnés de chutney, d’oignons confits ou même de confiture, c’est un régal.
Enfin évidemment, je suis obligée de mentionner la recette des pancakes sri lankais !
Vous savez, ces délicieuses crêpes à la coco et au miel servies au petit déjeuner 😊
FAQ
Peut-on congeler la pâte des waddés ?
Oui, jusqu’à 2 semaines (avec cuisson après).
Peut-on utiliser une autre huile que l’huile de coco ?
Oui, l’huile de coco est celle utilisée traditionnellement au Sri Lanka, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile de friture.
Peut-on conserver les waddés ?
Les waddés sont nettement meilleurs le jour même, mais se conservent 2 jours au frais.
Comment réchauffer les waddés ?
Je vous conseille de privilégier le four (180 °C, 5–7 min) pour garder le croustillant.
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